Külmutatud herned, külmutatud mais, külmutatud spargelkapsas... Kui teil pole aega sageli köögivilju osta, võiksite hoida kodus külmutatud köögivilju, mis pole mõnikord vähem kasulikud kui värsked köögiviljad.
Esiteks võivad mõned külmutatud köögiviljad olla toitvamad kui värsked.Köögiviljade toitainete kadu algab nende korjamise hetkest.Transpordi ja müügi käigus lähevad vitamiinid ja antioksüdandid aeglaselt kaduma.Kui aga korjatud juurviljad kohe ära külmutada, võrdub see nende hingamise peatamisega, mitte ainult ei suuda mikroorganismid vaevu kasvada ja paljuneda, vaid ka paremini lukustada toitaineid ja värskust.Uuringud on näidanud, et kuigi kiirkülmutamise käigus kaob veidi vees lahustuvat C- ja B-vitamiini, ei ole köögiviljade kiudainete, mineraalide, karotenoidide ja E-vitamiini kahjustused suured ning mõned polüfenoolsed antioksüdandid võivad ladustamisel suureneda.Näiteks Briti uuring näitas, et pärast külmutamist on vähivastase toimega vitamiinid ja antioksüdandid paljudes puu- ja köögiviljades brokkolist, porganditest mustikateni peaaegu sama head kui äsja korjatud puu- ja juurviljad ning toitvamad kui 3 päevaks supermarketisse jäetud puu- ja juurviljad.
Teiseks on mugav süüa teha.Külmutatud köögivilju pole vaja pesta, kiiresti keeva veega blanšeerida, saate otse küpsetada, mis on väga mugav.Või lisage otse mikrolaineahju sulatamiseks veidi vett ja praadige järgmises potis maitsvaks;Võib ka otse aurutada ja vürtse nirista ning maitse on ka hea.Tuleb märkida, et külmutatud köögivilju töödeldakse üldjuhul värsketest köögiviljadest hooajal, külmutatakse kohe pärast blanšeerimist ja kuumutamist ning säilitatakse temperatuuril miinus 18 °C, et töötlemine saaks "lukustada" juurviljade endi algse erksa värvuse, mistõttu pole vaja värvaineid kasutada.
Kolmandaks, pikk säilitusaeg.Hapnik võib oksüdeerida ja kahjustada paljusid toidu komponente, näiteks loodusliku pigmendi oksüdatsioon muutub tuhmiks, vitamiinid ja fütokemikaalid ning muud komponendid oksüdeeritakse, põhjustades toitainete kadu.Külmutamise tingimustes väheneb aga oksüdatsioonikiirus oluliselt, seni kuni tihend on terve, säilib külmutatud köögivilju tavaliselt kuid või isegi üle aasta.Säilitamisel tuleb aga tähele panna, et õhku tuleks võimalikult palju välja lasta, et köögiviljad oleksid toidukoti lähedal, et vältida dehüdratsiooni ja kehva maitset.
Postitusaeg: detsember 01-2022