Igapäevaelus, kui me kiirnuudleid sööme, on selles sageli pakk veetustatud köögivilju, nii et kas teate, kuidas kuivatatud köögivilju valmistatakse?
Kuivatatud köögiviljad on kuivatatud köögiviljad, mis on valmistatud pärast kunstlikku kuumutamist, et eemaldada suurem osa köögiviljas leiduvast veest.Levinud dehüdreeritud köögiviljad on seenvetikad, oad, seller, roheline paprika, kurk jne, mida saab tavaliselt süüa, kui leotada neid mõneks minutiks kuumas vees.Niisiis, millised on kuivatatud köögiviljade valmistamise meetodid?
Vastavalt nende dehüdratsioonimeetoditele saab kuivatatud köögivilju jagada looduslikuks päikesekuivatamiseks, kuuma õhu kuivatamiseks kuivatamiseks ning vaakumkuivatamiseks ja dehüdratsiooniks.
Looduslik kuivatamine on looduslike tingimuste kasutamine köögiviljade kuivatamiseks ja seda meetodit on kasutatud juba iidsetest aegadest.Kuuma õhu kuivatamise ja dehüdratsiooni tehnoloogia põhimõte on köögiviljade pinnal oleva niiskuse aurustamine õhku kuivatava kuuma õhu kaudu, köögiviljade pinnakihi sisu kontsentratsiooni suurendamine, ühendatud sisemiste rakkude osmootse rõhu erinevuse moodustamine, nii et sisemise kihi niiskus hajub ja voolab välimisse kihti, nii et vesi jätkab aurustumist.Külm-vaakumkuivatus- ja dehüdratsioonitehnoloogia põhimõte on kuivendatud materjali kiire külmutamine, nii et materjalis järelejäänud vesi muudetakse jääks ja seejärel vaakumtingimustes sublimeeritakse veemolekulid otse tahkest olekust gaasiliseks, et viia veetustamine lõpule.
Looduslik kuivatamine ja kuumaõhu kuivatamine ja dehüdratsioon kaotavad töötlemise käigus palju vees lahustuvaid vitamiine ja bioaktiivseid koostisosi ning köögiviljade värv on kergesti tumenev;Seevastu vaakumkuivatus- ja dehüdratsioonitehnoloogia võib maksimeerida köögiviljade algsete toitainete, värvi ja maitse säilimist, seega on selle tehnoloogia töötlemiskulud suhteliselt kõrged ja seda kasutatakse tavaliselt kvaliteetsete köögiviljade töötlemiseks.
Dehüdreeritud köögivilju kasutatakse laialdaselt, peaaegu kõigis toiduainete töötlemise valdkondades, seda ei saa kasutada mitte ainult toodete toiteväärtuse parandamiseks, toodete värvi ja maitse suurendamiseks, vaid ka toodete mitmekesisuse rikkamaks muutmiseks, tarbijate toidustruktuuri oluliseks parandamiseks.
Postitusaeg: detsember 01-2022